Le concept
Du smoker familial au traiteur événementiel
Un smoker construit à la main, une méthode low & slow, des événements fumés au feu de bois en Normandie.
La genèse : un fumoir né dans un atelier
Avant d'être un traiteur, Stone Smoke BBQ est un smoker offset fabriqué à la main par le fondateur. Un fumoir construit pièce par pièce, pensé pour le feu de bois et les cuissons longues.
« Au départ pour ma famille et mes amis… aujourd'hui pour vos événements. »
Le fondateur de Stone Smoke BBQ
La philosophie : le temps comme ingrédient
« J’ai fabriqué mon propre smoker pour fumer la viande au feu de bois, lentement, comme au Texas. La même technique à chaque cuisson, sur les pièces et les découpes qui font ce barbecue. »
Le barbecue texan ne se presse pas. Les viandes passent 12 heures et plus dans la chambre de fumage, à basse température, dans la fumée du feu de bois. Les ribs de bœuf y restent plus de 8 heures. Rien ne remplace ce temps : ni une marinade, ni un four, ni un arôme. C'est lui qui transforme une pièce de viande exigeante en chair fondante.
Texas × Normandie
Au Texas, le bois de référence du barbecue de style Central Texas est le post oak, un chêne local à la fumée propre et régulière. Ici, le smoker brûle son équivalent normand : du chêne et merisier des forêts normandes. Même famille de bois, même fumée noble, sans traverser l'Atlantique.
La même logique guide le reste : viande locale, choisie près d'ici plutôt qu'importée, et une sauce BBQ maison qui accompagne les viandes sans jamais les masquer. Le brisket, pièce reine du barbecue texan, est au menu aux côtés des ribs et du pulled pork.
Ce que ça change dans l'assiette
Une cuisson de 12 heures et plus ne produit pas la même viande qu'une grillade. En surface, le bark : cette croûte sombre où les épices, les sucs et la fumée se sont concentrés pendant des heures. À cœur, une chair qui a eu le temps de fondre, juteuse, qui se découpe à la fourchette.
Et partout, la fumée du chêne et du merisier : présente, ronde, jamais âcre. Le brisket, fumé 12 heures et plus, en est la meilleure démonstration. C'est la différence entre une viande grillée et une viande fumée au bois, et c'est exactement ce que vos invités goûtent dès la première bouchée.